Тмин (семена)

Семена тмина.

- Плоды тмина в научной медицине применяют при атонии кишечника, запорах, как антимикробное, ветрогонное, для повышения функций пищеварительных желез.
- Тмин улучшает аппетит, способствует пищеварению, устраняет вздутие живота и колики, борется с вредоносными бактериями. Способствует выводу холестерина. 

- Эфирное масло тмина оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ.

- Тмин в целом оказывает укрепляющее действие на организм и иммунную систему.

- Тмин улучшает выделение молока у кормящих матерей (лактатные свойства специи тмин).

- Помогает бороться с бессонницей, нервозами, улучшает память.

- Улучшает дыхательную систему во время простудных заболеваний.

- Тмин используется в препаратах, устраняющих конъюнктивит и слезливость.

- Улучшает сердечно-сосудистую систему.

- Тмин укрепляет волосы, приостанавливает появление седины.

- Отвары тмина гасят зубную боль и некоторые кожные высыпания.

- В семенах тмина содержится эфирное масло (карвон, лимонен), стероиды, кумарины, флавоноиды, жирное масло, воск, смолы, дубильные вещества, протеин, микроэлементы (железо, цинк, медь, стронций, ванадий, молибден, никель, марганец).

В широком представлении тмин приобрел имидж пряности для выпечки - множество сортов хлебобулочных изделий выпекаются с ароматным тмином. Например, рижский и минский хлеб, знаменитые английские кексы и канадские бублики с тмином.
Тмин кладут в жирные мясные блюда (например, в свинину, баранину или шпигуют сало) и в сложные для пищеварения блюда из бобовых. Тмин подходит для приготовления блюд из птицы (курица, гусь, утка, индейки), а также его добавляют в колбасу и паштет, в маринады для мяса и различные соусы. Невероятно нежна сельдь, маринованная в тмине.

Тмин хорошо сочетается с приготовленными овощами - картофелем, капустой, свеклой, морковью, а также с грибами. Тмин может быть использован в салатах из свежих овощей. Тмин невероятно популярен при мариновании и засолке овощей. Хороши супы с тмином - борщи, супы-пюре.
Тмин весьма популярен в немецкой и австрийской кухнях. Тмин входит в такие традиционные блюда, как Sauerkraut - квашеная капуста, тушеная капуста, и многие другие.

Очень вкусные получаются сыры с тмином, а также творог и масло.

Тмин может быть использован в плове, в Туркмении тмин кладут в каши.

Венгерский гуляш - среднее между супом и вторым блюдом, традиционно готовится с тмином.

С тмином заваривают чай, в него можно добавить также цедру цитрусовых.
Раньше в некоторых странах (например, в Великобритании) после еды ели сладости с тмином, т.к. это считалось не только вкусно, но и полезно. 
Семена тмина - одна из основных индийских специй, где тмин принято обжаривать в масле или на сухой сковороде. Тмин входит в состав знаменитого карри.

В азиатской кухне используют тмин при приготовлении десертов.

Тмин хорошо сочетается с чесноком.

Добавляют тмин за 15-20 минут до окончания приготовления горячего блюда.